La mer des Wadden, Allemagne : l’île de Sylt

Avant d’y débar­quer, je n’a­vais jamais enten­du par­ler de la Mer des Wad­den. Alors, je vais com­men­cer par une petite intro, en essayant de faire simple ! En gros, le long des côtes des Pays-Bas, de l’Al­le­magne et du Dane­mark, se trouve une mer côtière, la mer des Wad­den. Et dans cette mer, il y a un archi­pel : les îles de la Frise, du nom du peuple frison.

Ici, je vais sur­tout m’in­té­res­ser à la par­tie alle­mande de la Wat­ten­meer, et sur­tout celle récem­ment ins­crite sur la liste du patri­moine mon­dial de l’U­NES­CO. En fait, ces îles béné­fi­cient d’un éco­sys­tème assez com­plexe, avec des mar­rées (Wat­ten veut dire estran, en alle­mand, c’est la zone de balan­ce­ment des marées) qui influent beau­coup sur la faune et la flore, très riche.

J’ai visi­té trois îles et une hal­lig, et je vais vous racon­ter tout ça par ordre chro­no­lo­gique, en com­men­çant par Sylt, la plus grande.

Sylt, la plus grande des îles frisonnes

Sylt (pro­non­cez « zeult ») est donc la plus grande, la plus au nord, des îles alle­mandes de la Mer des Wad­den. Tout en lon­gueur, à la fron­tière du Dane­mark, elle fait 100 km² (35 km du nord au sud et 13 km d’est en ouest) pour 20 000 habi­tants... et 850 000 vacan­ciers chaque année. C’est la plus tou­ris­tique, un genre de Saint-Tro­pez alle­mand, où les ham­bour­geois viennent pour le week-end (c’est direct, en train).

Strandkörbe : les corbeilles de plage

C’est typique de la mer des Wad­den, vous en ver­rez par­tout. Il y en a envi­ron 12 000 uni­que­ment sur Sylt ! Plages, jar­dins publics, ter­rasses, chaque habi­tant semble avoir sa cor­beille en osier. Le concept est simple : pro­fi­ter du soleil mais res­ter à l’a­bri du vent. On peut donc en louer sur toutes les plages, s’af­fa­ler dedans dans cer­tains bars et res­tau­rants, et c’est fabri­qué localement !

Et comme vous le voyez sur mon magni­fique sché­ma, les stranköbe sont réglables, pour pas­ser de la petite ban­quette toute simple à la ver­sion presque allon­gée. Par contre, j’é­tais per­sua­dée qu’elles étaient conçues pour se refer­mer et deve­nir trans­por­tables, à la manière d’une vieille malle Vuit­ton, mais pas du tout, c’est juste un dos­sier inclinable...

Ramasser des fraises... et les manger directement !

Sylt est éton­nam­ment connue pour ses fraises, et toutes viennent du même endroit : la ferme bio­lo­gique Erd­beer­pa­ra­dies (erd­beer signi­fiant fraise, un mot alle­mand que j’ai rapi­de­ment rete­nu...). Vous les trou­ve­rez sur le mar­ché de Wes­ter­land, bien sûr, et il est éga­le­ment pos­sible d’al­ler les cueillir soi-même, et là c’est tout de suite meilleur. On vous donne un bar­quette, un péri­mètre au milieu des champs, et hop, y’a plus qu’à choi­sir les plus belles ! Ces fraises se mangent bien rouges, à la réga­lade, sans sucre, et ont for­cé­ment un suc­cès fou, sans être chères.

Les pro­prié­taires sont très gen­tils, et anglo­phones. La ferme se trouve à cette adresse : Famille Vol­quard­sen – Terp­wai 17 – 25996 Wen­ning­stedt- Bra­de­rup / Sylt

Les pieds dans la vase : coquillages et crustacés

Der­rière la digue cou­verte de mou­tons, nous pro­fi­tons de la marée basse pour aller mar­cher dans la vase avec Jacques. Le jeune étu­diant est béné­vole pour une asso­cia­tion qui orga­nise des visites autour de ce qu’on trouve dans la vase de la mer des Wad­den, jus­te­ment. Et cette faune est très riche, avec des orga­nismes qui se sont adap­tés aux marées. Armé de sa pelle, il nous montre chaque petit être vivant, des coques, des cou­teaux, des crabes, des vers de sable.

La visite est gra­tuite, et ils en orga­nisent une par jour. Il suf­fit de s’ins­crire (contact via leur site), et éven­tuel­le­ment de pré­ci­ser si vous par­lez alle­mand ou non, anglais ou non, etc.

Johannes King, cuisiner avec les herbes des prés salés

Là, je vais vous par­ler d’une ren­contre un peu étrange avec un ico­no­claste, qui est aus­si l’un des per­son­nages les plus connus de l’île. Le mon­sieur est chef dou­ble­ment étoi­lé au Miche­lin, pro­prié­taire d’un salon de thé, d’un hôtel et donc, bien sûr, d’un res­tau­rant. Et il fait man­ger de l’herbe à ses clients. Pire, de l’herbe qu’il cueille en pleine nature. Alors autant vous dire que j’ai dû me for­cer, lors­qu’il m’a ten­du les trucs qu’il ramas­sait, pour que je goûte. Ce n’est a prio­ri pas fran­che­ment ten­tant, et les goûts sont pour le moins originaux.
Pour autant, une fois pré­pa­rées et cui­si­nées, les herbes donnent des saveurs hyper inté­res­santes aux plats, et on se laisse sur­prendre avec plaisir.

Bref, c’est bien sûr très cher, mais si vous avez envie de ten­ter l’ex­pé­rience, vous trou­ve­rez toutes les infos sur le site du res­tau­rant.

Explorer l’île à vélo

Louer un vélo, c’est quelque chose que je fais sou­vent en voyage. Ça per­met d’être indé­pen­dant, on va dou­ce­ment, on pro­fite des pay­sages, et puis c’est agréable, tout sim­ple­ment. Et à Sylt, le vélo, c’est presque une manière de vivre : tous les vacan­ciers ou presque se déplacent ain­si. L’île s’y prête remar­qua­ble­ment bien, toute plate, et a été amé­na­gée avec des pistes cyclables superbes.
Je n’a­vais jamais tes­té le vélo élec­trique et, même si j’é­tais un peu scep­tique au départ, l’as­sis­tance s’est vite révé­lée très utile : il y a du vent. Et quand le vent vient dans le dos, c’est par­fait, mais quand il est de face, on peine un peu (je garde un sou­ve­nir hor­ri­fié d’une jour­née en Islande où nous avions mis plus de six heures pour faire moins de 30km ; le vent souf­flait tel­le­ment fort que nous étions plus rapides en pous­sant le vélo et qu’on devait péda­ler en des­cente pour ne pas recu­ler...). Bref, le vélo ver­sion élec­trique, pour par­cou­rir l’île, c’est très agréable et je vous le conseille vivement !

Carnet Pratique

Com­ment aller à Sylt : Wes­ter­land est des­ser­vie par la Deutsche Bahn, grâce à un long bar­rage qui relie l’île au conti­nent. Il est pos­sible de faire trans­por­ter un véhi­cule par le train.Celui-ci part de Ham­bourg, que l’on rejoint faci­le­ment depuis la France avec Ger­man­Wings.

Côté héber­ge­ment, on trouve de tout, de l’hô­tel hors de prix, à la mignonne petite mai­son, en pas­sant par le cam­ping. Un seul conseil : pre­nez-vous‑y à l’a­vance, sur­tout pour venir en été !

Plus d’in­fos sur le site de l’Of­fice du Tou­risme de Sylt et sur le site de l’Of­fice Natio­nal Alle­mand du Tou­risme.

Le pro­jet #Jai­me­LAl­le­magne est le fruit d’une col­la­bo­ra­tion entre le Col­lec­tif des blo­gueurs voyage et l’Of­fice Natio­nal Alle­mand du Tou­risme. Tous les choix édi­to­riaux des billets pro­duits suite à ce voyage me reviennent.